第九百八十六章    现在滚

  吴厨第一次见张玄，他眯眼问道：“这位是？”

  “这是我丈夫，张玄。”林清菡出声道。

  “哦，原来是张先生。”吴厨点了点头，“张先生，我听你所说，你对这市场价格还比较了解？”

  “谈不上了解吧。”张玄耸了耸肩，“我以前做过一段时间厨师，所以会下意识去关注一些食材的价格。”

  实际上，张玄走到哪里，都会在第一时间观察周围的一切，水产的价格，路边小摊上小饰品的价格，这是张玄多年以来养成的习惯，已经成了他下意识的行为。

  往往一些蛛丝马迹，就会暴露出来很多潜在的问题。

  吴厨听到张玄也做过厨师，狐疑一声，“哦？不知张先生做的是哪家的菜？”

  张玄笑笑道：“就做一些本地的。”

  “呵呵。”吴厨冷笑一声，“张先生，本地菜的做法，和我们的做法，是完全不同的，我们需要的活鲜，必须得满足几个标准，而你说的那些基于市场价齐平的活鲜，并达不到这样的标准。”

  “有意思。”张玄盯着吴厨，“不知道你说的标准，是什么样的？”

  “这就没必要给你解释了。”吴厨一扭身，“每个人都有每个人的烹饪手法，我的烹饪手法，是我吃饭的根本，我想张先生你也做过厨子，应该没有这么不懂规矩，想要刨根问底吧。”

  作为后厨的总厨，吴厨对林清菡和张玄，是有客气，但却并没有多少尊敬，做过酒店的人都知道，一般这种大酒店，后厨和前厅都属于两个系统，在后厨，总厨就是最大的，哪怕酒店老板都无法管太多，真要搞得总厨不高兴了，带着自己的人扭头就走，酒店都没有办法。

  “吴厨，我看，不懂规矩的是你吧？”张玄双手背在身后，环视了后厨一圈，“据我的经验，这里每天的食材成本价，应该能够控制在一万左右，你要一万五不够，现在还要再加一万，到底是什么样的活鲜，才配得上你吴厨的厨艺呢？”

  吴厨眼神一横，“这后厨是我来管，我需要什么样的食材，你们没有权利过问，如果你不信任我，大可随便换人！”

  “好啊，那就换人。”张玄微微一笑。

  吴厨脸色一变，他没想到，这姓张的，真敢撵自己走！

  吴厨刚刚既然敢说出那话，就代表着他有绝对的信心，林氏的人不敢拿自己怎么样，毕竟今天是酒店第一天开业，无数宾客和新老客户前来，他现在把自己撵走，他今天拿什么收场？包括后面，吴厨也有自信，再来一个厨师团队，绝对没有自己的手艺好，除非林氏肯花大价钱。

  “还愣着干什么？张玄嘴角噙着一抹笑意，伸手指向后厨大门的位置，“现在不滚，等着我去请你么？”

  当着这么多人的面，被人大声呵斥滚，吴厨脸色难看，气的浑身发抖。

  吴厨看向林清菡，“林总，你先生真的能做主？”

  林清菡虽然不明白张玄为何突然这么针对吴厨，但她对张玄的决定，是百分百没有异议的，林清菡点头道：“我先生的话，我也要听，他说怎么样，就怎么样咯。”

  “好！很好！”吴厨眼神阴狠的点点头，“我倒要看看，今天我们走了，你们这酒店，拿什么开！“

  吴厨说完，大手一挥，大喝道：“都给我停下手中的事，现在全部收拾东西，跟我走！”

  在后厨，总厨就是说话最顶用的人，吴厨话一出，无论是那些正在配菜的，还是打荷的，或者水台，全部都停了下来，正在炒菜的厨师，也放下手中的炒瓢，高火加温下，只是几秒，后厨就传出阵阵糊味。

  林清菡挥了挥手，跟在她身旁的经理立马跑过去将灶台的火全关了，继续烧下去，引起火灾就不好了。

  “走！”吴厨再次大喝一声，当先朝后厨门口走去。

  众多厨房的人，全都跟在吴厨身后。

  走到后厨门口，吴厨突然定住脚步，扭头看向林清菡，“姓林的，你可千万千万不要来求我！”

  “放心吧，我老婆没那么闲。”张玄不在意的挥挥手，“慢滚不送啊。”

  吴厨脸色又难看一分，甩袖大步离去。

  等后厨人全部走完，整个后厨变得空荡荡的，那些没有切好的菜，那些糊在锅里的半成品，给人一种狼藉一片之感。

  林清菡这才不解的问向张玄，“老公，其实他们会突然增加食材成本开销的事，我已经想到了，我认为能把价格压下一半，就可以接受。”

  “不是这个问题。”张玄摇了摇头，伸手一指旁边锅里，“你看那，这种食材，只有三分熟，根本不可能变色，他们用的食材有很大的问题，包括我刚观察了一下，打荷的人员，两个人指甲很长，并且没有清洗干净，个人卫生根本就不过关，水台上虽然放着不少活鲜，但丢到一旁的内脏，显然已经干瘪下去，证明他们用的不是活鲜，摆在那的只是给我们看的，他们说融合了我们本地菜的方法，让食物更符合本地的口味，老婆，你知道咱们本地人做菜最喜欢用什么方法么？”

  林清菡被张玄问的一愣，她在银州生活这么多年，可还真不清楚银州本地的美食特色是什么，比如川菜就是酸辣，湘菜就是香辣，银州又是什么？

  林清菡摇了摇头。

  “加料。”张玄说道，“我们本地的菜，一般习惯用配料的香味，掩盖食材本身的香味，就因为这样，这些厨师，选择了用死掉的海鲜来代替活鲜，以求更多的节省成本，反正他们只要加的料多，外行也吃不出到底是死鲜还是活鲜，但抱着这样心理的厨师，绝对不能用！先不说他们的职业道德问题，死鲜当中会产生大量的组胺，很容易会造成食物中毒，你说这种人，我不让他滚蛋，还留着他在这过年么？一群行业当中的垃圾！”

  张玄还记得以前那个教他做饭的人，给他说过这么一句话。

  “食客吃我们做的东西，那就是对我们的一种信任，我们可不能将人家给予的信任，去换成熏心的利益啊！”


　　(https://www.91book.net/book/14466/43234.html)


1秒记住91书包网：www.91book.net。手机版阅读网址：m.91book.net