小店生意继续，

厨房才是李瑞的主战场。

网络评选的事情，交给顾客朋友们，他十分放心。

“老板，你就安心做菜，剩下的事情交给我们。”

“小小的网络评选还是不在话下的。”

“虽然不能经常来小店吃饭，但投票网络投票还是没什么问题的，支持一波。”

稍微晚一些的时候，店里来了一位看上去很失落的男子。

他在一楼占了个位置坐下，但迟迟没有点单。

马金戈瞧着他眼熟，

凑到李瑞身边提示道：

“老板，这个人我在那个薛老板店里见过，好像是他们店里的人。”

李瑞点点头，“看看他什么意思。”

来的顾客正是薛海超，他今天在店里亲口承认，是用预制菜滥竽充数的。

得知真相的顾客们群情激愤，差点和他打起来。

生意肯定是做不成了。

于是薛海超人生中第一次创业，以羞愧难当、心灰意冷，作为结束。

所以他现在的心情很失落，就想出来儿。

坐在李老板的小店中，薛海超感触很深。

眼前的小店，只有老板和两个店员，他们都在有条不紊的忙碌着，闲暇时偶尔也会和一些熟客互动几句。

店里的顾客们，则是热切地相互交谈，或是静静地品味着美食。

一切都是那么的温馨而舒适。

薛海超当初创业的初衷，也只是觉得这种氛围很好，想自己尝试一下。

没想到最后结果严重偏离了他的预期。

而那位创业导师，却至今再也没有联系上。

倒是曾会长打了电话过来，还想拜托他再买点人参，说是吃着感觉不错。

少了大忽悠在耳旁灌迷魂汤，薛海超再人傻钱多，也知道那個曾学建是什么意思了。

钱，他肯定是不会再给的，甚至想找他把之前的东西要回来。

厨房里的老板，注意到他很久了。

看顾客一个人在那坐了很长时间，李瑞还是忍不住问道：

“晚上过来，是想吃点夜宵，还是找我有什么事情？”

薛海超回过神来，“吃点夜宵。”随后想起了他店里预制菜包中的一道菜，又问道：“额，黄金板栗鸡有没有？”

“你说的是黄焖栗子鸡？”

“感觉差不多一个意思，可以做吗？”

在李瑞眼中，来了就是顾客，

不过这道菜小店没有提前准备，于是便提醒他：

“可以做，但是得等一段时间了。”

“行，我再坐会儿。”

黄焖栗子鸡，

店里正好有处理好的鸡肉，

改刀切成小块后，已经用盐水浸泡过，除去了里面的血水；

以及蔡大妈托萧寒带过来的老家的栗子，

生的熟的都有，得益于产地土壤丰富的矿物质，甜味高，且带有独特的果香气。

两样食材都有，就是时间稍微长一点。

首先是熬制糖色，

黄焖栗子鸡，要做出顾客点单时提到的黄金板栗鸡的效果，糖色颜色不能太深。

金黄透亮最好。

所以也不需要像卤肉那样，熬出枣红色来。

在糖液泛起大泡，颜色刚刚变深的时候，把水加进去，停止糖的继续焦化。

随后下入香料，

八角、桂皮、花椒、小茴香，少量即可，味道不会把肉香味、栗子香味遮盖。

小火慢熬。

另一边开始炒制鸡肉，

起锅加油，葱姜煸出香味，捞出备用。

锅里面的油继续下入甜面酱，小火慢慢炒干酱里面的水分，去除生面味道。

然后调转大火，下入鸡肉。

利用高温，让鸡肉表面收紧，锁住水分的同时，把肉香味也煸炒出来。

另一边中熬制的汤汁，倒入锅中。

盐糖、鸡精调味，适量生抽补充颜色。

小哥那边也帮忙把栗子放到油锅中，过了一遍油。

这一步相当于给栗子定了个型，不至于在蒸过之后太过碎烂，表面还有点皱巴巴的口感。

进行到这个时候，薛海超的店里已经能做出好几份黄焖栗子鸡了。

他此时站在厨房外静静观看，好像有了些心得体会。

“还得是开火做菜，那预制菜真不是正经玩意儿。”

薛海超请教道：

“老板，刚刚大火炒鸡肉，那叫什么来着？锅气是吧。”

李瑞冲他点了点头，但他接下来的操作让薛海超有点困惑。

“啊？这栗子鸡还没做熟呢？”

李瑞解释道：

“鸡肉还得跟栗子一起上锅蒸半个小时。”让肉香和果香充分的交融在一起。

薛海超听完之后，直接人麻了。原来这李老板说的需要等一会，要等这么长时间。

李瑞则是心想，这人好歹也算同行，怎么真的一点都不懂的啊？

等待的过程有点漫长，薛海超继续跟李瑞聊了起来。

也把这些日子发生的事情和李瑞简单说了说。

李瑞这才知道，眼前的顾客，就是那家店的老板本人。

从自己这里得到灵感之后，开店创业，却被创业导师一路带偏，用预制菜来获取高额利润。

最终落得一个惨淡收场。

李瑞对此十分唏嘘，

抛开健康方面的考虑，预制菜吃起来还是很方便的。

但有一个关键的问题，

既然吃预制菜了，那为什么不买回家自己热，反而是让饭店再赚一笔呢？

这不成大冤种了嘛。

半小时后，栗子鸡蒸熟。

揭开碗上的白菜叶子，这可以避免锅盖上的蒸汽，滴落在栗子鸡中。还可以添加一点清甜的口感。

然后，将煸炒过的葱姜挑出去。多余的汤汁倒回锅里。

剩下的鸡肉和栗子，倒扣装盘。

眼前的黄焖栗子鸡，油润透亮，金黄中带着淡淡的红色。

分层码放的鸡肉和栗子，

在倒扣之后，最顶的那颗栗子还没洒落下来之前，会让人联想到圆润版本的古埃及金字塔。

而甜面酱的酱味、鸡肉的油香，与栗子的清甜，则在漫长的蒸制过程中，完美地结合在了一起。

隔着老远，都会让人觉得沁人心脾。

薛海超：“李老板，黄金板栗鸡做出来竟然这么香嘛！”

李瑞笑道：“还差个步骤呢，得把这汤汁勾芡之后，再浇到鸡肉和栗子上面去。”

“真有点麻烦啊。”

“你以为呢，现做就是这样的。”

(本章完)


　　(https://www.91book.net/book/27872/43927.html)


1秒记住91书包网：www.91book.net。手机版阅读网址：m.91book.net