虽然说好了给员工放假，李瑞还是问了问他们有没有时间，一块去京海市吃个火锅。

    小哥家里有事，小马倒是听到有好吃的，立马来了店里跟李瑞集合。

    “冬天吃火锅可太舒服了。”

    于是两人便搭乘城际铁路，来到了京海。

    这个充满地道的城市。

    出了京海站，小马便想起来一个很重要的问题：

    “老板，中午去哪吃？”

    李瑞将位置发给了她，“我看网上说有一家藏在巷子里的火锅，非常不错，就这家，我们去看看。”

    小马搜索了一下这家叫铜锅涮肉的火锅店，

    “评价确实很不错。”

    两人来到京海的时候才不到十一点，但到了火锅店的小巷子前，足足花了一个小时。

    周末的时候，京海到处都是人。

    这家评价不错的火锅店也不例外。

    李瑞不仅感叹，果然好吃的东西，在哪里都会排队。

    排到李瑞他们两个的时候，已经十二点多了。

    李瑞看着熟悉的场景，不自觉的笑了起来。

    “老板，你在笑什么？”

    “你不觉得，这跟咱店里的场景很像吗？”

    李瑞感觉今天他和自己的食客角色互换，总算体验了一下排队等待美食的心情。

    先是会在网络上查看一家店的评价。

    然后到店之后，看到前面人山人海的顾客，也会好奇这家店的味道。

    等候上菜的时候，会偷瞄其他顾客的餐桌。

    看看别人吃得什么，味道怎么样。

    仔细一想，还真是一种很奇妙的体验。

    “小马，我觉得咱店里可以准备一些免费的小零食。这样，有顾客排队的时候，可以先垫吧垫吧。”

    小马：“对啊老板，你想得很周到啊，我怎么没想到呢？”

    “你又不是老板。”

    很快，店里的服务员端上来了一口大铜锅。

    小马看着锅很眼熟。

    纯铜打造，上面竖着一个烟囱，可以控制火力大小。

    但是里面内容却很陌生。

    “这里面怎么啥也没有？”

    “这不是有葱段、姜片、红枣吗。”李瑞指了指锅里面的底料。

    “肉！”

    李瑞解释道：“这边的火锅，都是边吃边涮的，肉、菜需要单独点。”

    “在我们那边都是一锅全上来，肉菜都放好了的。”

    “不同的地区形成了不同的饮食文化，多尝试尝试，才能吃到不一样的美食。”

    “李老板开始上课啦。”小马吐槽道。

    “你的厨艺，这辈子都别想进步了。”

    最后两人点了三盘肉，分别是羊上脑，羊腱子，牛三叉，一盘毛肚百叶，蔬菜点了简单的白菜、粉丝、冻豆腐。

    服务员上菜之前，李瑞还单独尝了一下汤底。

    味道清淡，用的就是清水，材料上放了葱段姜片，香菇红枣。

    火锅店很地道，但是吃法，没必要特别讲究。

    李瑞让小马尽情发挥。

    自己开始慢慢品尝起来。

    酱料是店家调制好的，表面上看，放了辣椒油、韭菜花酱。

    底色是麻酱的棕色。

    单独尝，会感受到辣椒油、韭菜花的味道，十分鲜明。

    但是麻酱的香浓醇和，依然难以撼动。

    这碗酱，也不是单纯的芝麻酱，是加了少量花生酱的二八酱。

    和热干面酱料一个道理。

    花生酱的补充，可以增添酱料的香气，二八酱比纯芝麻酱，味道更容易被人接受。

    随后是开始品尝涮肉。

    这家店的牛羊肉非常新鲜。

    厨房专门有一个透明的窗口，可以看到一位师傅在孜孜不倦的切肉。

    新鲜程度，没下锅前就可以看出来。

    穿了那么多肉串的李老板，可没白白从老金手上买羊肉。

    颜色殷红，放在盘子中立而不到。

    只有新鲜的肉才能做到。

    三叉部位看起来脂肪更多，适合最开始的时候下锅，为清淡的汤底补充油脂。

    随后是李瑞最为得意的上脑肉。

    这个位置，因为活动量少，肌肉纤维更加细嫩，口感很让人喜欢。

    李瑞将肉片放到锅中。

    这一次，筷子也没有急着离开，是为了保护好不被马金戈捞走。

    等到羊肉变色，大概九分熟的程度。

    李瑞将上脑肉夹回了碗中。

    裹上一层酱料之后，放进了嘴里。

    滚烫的羊肉，被浓稠的酱料包裹，延长了风味在口腔中的驻留。

    咀嚼的过程，因为酱料的敦厚，也变得丝滑而缠绵。

    味道上，仍然是芝麻酱的香气最为突出。

    羊肉本身的味道，反而位居其次。

    不过，搭配上韭菜花酱、辣椒油的香气，还是让人浑身舒爽。

    此时，外面是零上十度的天气，热气腾腾的火锅，人们会吃得微微冒汗。

    李瑞将铜锅上面，烟囱的夹页缝隙调小，稍降火力。

    还看到小马同志，正在列开腮帮子狂炫。

    “毛肚不用涮时间太长了，嚼不动啊。”

    “我知道。”

    有七上八下的说法，都是控制受热的时间，让毛肚吃起来更加脆嫩。

    而粉丝白菜冻豆腐，就是普普通通的食材。

    后面的两种，算是冬季特有产物。

    放在火锅里面吃非常合适。

    最后呢，必须得来上一口锅里面的底汤。

    已经充分涮过了牛羊肉、百叶、肚丝。

    嘌呤爆表，

    味道也不会让人失望。

    两个人最终花了268，价格颇有京海特色。

    总的来说，铜锅涮肉，作为一道冬季家常美食，并没有什么太多的技术秘方。

    调配酱料可以根据个人口味来进行调整。

    汤底就更不用说了，就是简单的几样。

    店里最具特点的便是切肉的大师傅，一刀一刀下去，切出来的肉片薄厚均匀。

    明厨观看，让人吃的更放心。

    而调味简单，就更考验食材本身了。

    虽然尝起来感觉都是酱料的味道，那也是因为肉的品质过关。

    两人吃完饭，

    还碰到了一位京海市的粉丝。

    “诶，你是李老板吗？这个小姑娘也眼熟。”

    “你们好，我是在江海有个小店。”

    “那没错了，我还经常看你的视频，这次来京海探店吗？”

    李瑞笑道：“就是过来尝尝。”

    这位男粉丝还非要跟李瑞照一张合影。

    随后又说道：“李老板，这家店我小时候就在这吃，牛羊肉都是大草原上运过来的，手切羊肉天花板。”

    (本章完)


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