下了雪，

    人没有那么多了，但是晚上也会有顾客过来。

    不过李瑞已经提前将两个小垫子，分别放到了店门内、外。

    可以方便顾客将鞋底雪水擦干净，避免在走路的时候滑倒。

    而且今天的食客，即使没还吃到面条。

    也能先喝上一碗热乎乎的高汤。

    肉汤味道醇厚，大地鱼熬出来的更鲜，由食客自选。

    暖心又暖胃。

    雪夜为什么赶来吃面，顾客们给出了自己的答案。

    “老板，我看到你发的羊肉烩面，实在太馋了。”

    “不吃一碗，会睡不着觉的。”

    这时候，就体现出小店的好处了，有一个遮风挡雪的地方。

    路过的行人，可以在这里暂坐。

    品尝着面条，也有顾客拿着汤碗过来的：

    “老板，再来一碗汤行不？”

    “可以的。”

    李瑞点点头，觉得高汤可以每天打到保温桶里，顾客想喝的话，自己盛就好。

    结束营业，李瑞匆匆赶回了家。

    因为下雪的缘故，

    卖出去的面条没有前几天多，只有203碗。

    不过加上前几天的嗯营业，任务进度也完成了大半。

    剩下还有五天时间，不需要太担心。

    真正需要担心的，

    是阳台上小竹子表现出来的惊人长势。

    早上冒了绿芽，这晚上回来，已经比小猫还长了。

    看到李瑞也在端详小竹子，胖橘喵喵叫了几声。

    声音中同样有些警惕。

    李瑞摸摸猫头，打算将这盆小竹子，带到店里去。仅有一层的挑高，可能满足不了竹子的生长空间了。

    奶糖最近能爬能走，小花的带娃任务轻松了不少。

    已经开始了产后的运动恢复。

    时不时的，在滚筒上跑几圈。

    看着窗外的天气变冷，对李瑞也越来越亲昵。

    李瑞觉得，这可能是自己伺候月子比较到位。

    其实流浪猫捕食的技巧很高，甚至导致过很多鸟类濒临灭绝。

    再加上很多爱心人士会定期投喂。

    食物的需求还比较容易满足。

    真正让它们难熬的，正是即将到来的寒冬。

    猫咪向铲屎官表达亲近是个好事。

    但经常把小猫叼到自己床上，也会让李瑞怀疑，三花可能是单纯的带娃带腻了。

    不过也不怪小花，奶牛猫迭加年幼，任谁都会头疼。

    甚至竹子都会头疼。

    放竹子的花盆旁，

    已经有好几片嫩叶被小猫扯下来了。

    第二天，

    方达广场小店。

    李瑞又在为新的面食做准备。

    说来奇怪，火锅的蘸料，有麻酱、油碟、干碟几种。

    呈现了明显的地域分布特征。

    但麻酱这个东西，在北方当火锅蘸料，却在武汗拌了面。

    也不知道是麻酱劈了腿，

    还是面条出了轨。

    热干面要想做好，需要从面、卤水、酱料、调料、配菜几个方面下足功夫。

    面条是碱水面，和面只用了水、碱水和食盐。

    煮制方法稍有不同。

    反而和竹升面有些类似。

    需要先用开水煮至七分熟，然后淋上芝麻油，风扇吹凉。临售前再下锅煮熟。

    “小马，把大风扇打开。”李瑞吩咐了店员。

    “哦。”

    伴随着“咔哒”一声，大功率风扇开始高速旋转。

    眨眼间便给店里带起一阵香风。

    香，是香料的香。

    成分有食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、十三香。

    “咳咳咳。”

    “阿嚏！”

    马金戈并没有想到，自己一手拿着调料粉，一手去开电风扇的时候，能有这么大反应。

    李瑞距离稍微远些，受到的影响小一点，

    他几步走过去，关闭了风扇。

    此时可以看到，小马的脸上挂上了一层淡淡的调料粉。

    摘下口罩后，更是层次鲜明。

    “味道不错吧，小马。”李瑞笑着将调料拿了过来。

    让狼狈的店员赶紧去洗脸。

    自己则继续调制芝麻酱。

    热干面想做的好吃，一份黏黏糊糊以至于有点糊嘴的麻酱，是关键中的关键。

    单独用芝麻酱，味道稍稍带一点苦味。

    少许花生酱，会让麻酱尝起来味道更加醇厚。

    用来泄酱的，也不止清水，而是用葱油来进行稀释。

    随后是适量的生抽提味，老抽增色。

    一起搅拌均匀。

    让热干面吃起来有滋有味，不至于太干，对于广泛的受众群体，可能还少不了一份咸香的卤水。

    香料包，生抽蚝油，店里的高汤。

    熬煮到位的标准，是香料味渗透进高汤当中。

    此时，可能是察觉到了一丝危险，小冻将店内监控画面显示在了冰箱的侧板。

    员工的小动作，一览无余——

    蹲在插头处，拨弄两下电线；

    摇晃摇晃电风扇的脑瓜。

    李瑞及时提醒：

    “马金戈同志，我要正式通知你，无论这台风扇因为什么原因坏掉，我都会从你的工资里扣钱。”

    “嘿嘿。”

    风扇恢复了正常运转。

    七成熟的面条捞出后晾凉，用风扇带走多余的水分，有客人点单，再下锅煮，口感才能更热更干。

    一碗常见的热干面，

    通常少不了酸豆角、萝卜干的配料。

    准备到这一步，李瑞自顾自地笑了笑，忽然觉得煎饼果子里面加肠加鸡柳，也不是不能接受了。

    一款小吃美食，能从发源地推广到华夏全国各地，乃至于国外。

    少不了其他地方的人们，根据当地口味偏好，对菜品、小吃的味道进行稍微的调整。

    而在发源地，正宗的XXX，保持着自身独到的特点。

    调整是必须的，可以让美食传播得更广。

    对自我的保留同样非常重要，这是自身特色。

    回到热干面，

    想要吃得丰盛，除了几种小配菜，还可以加点卤货。

    这方面，李瑞还是有点擅长的。

    而且前几天已经打好基础，今天的时间充裕，可以准备一些。

    鸭掌、鸡爪、猪蹄块，必须卤到软烂。

    猪大肠没曾出现在卤货小车，略带遗憾。

    这次可以稍作弥补。

    新鲜的猪大肠，据金老板所说.（美食文，此处描述略过）

    反正是很新鲜的。

    先用清水，简单清洗。

    一般的顾客，对肥肠的原味没有那么热爱。

    所以，不必特意保留原味，

    需要将肥肠翻过来，用醋、食盐、面粉，搓洗肥肠的内、外两面。

    清洗大肠的过程就是这样，

    枯燥而有味。

    李瑞叫店员过来帮忙：

    “小马，你在店里不能天天只做一些体力活，对你的成长没有帮助，你知道吧。”

    马金戈看着李瑞演示的动作，好像是在大学里自己洗衣服那样。

    于是发挥了天马行空的想象力：

    “老板，我看楼上还有洗衣机的，要不？”

    “不可。”李瑞拒绝了员工的提议，随后给出了科学的理由：

    “滚筒洗衣机洗不干净。”

    小冻侧屏补充着——“波轮洗衣机会损伤大肠，总之，不能用洗衣机清洗！”

    看起来也是个爱干净的人工智能。

    秉持着少数服从多数的民主原则，小马也来到了水池旁，戴上手套，跟着一起清洗大肠。

    “老板，这大肠多少带点臭啊。”

    “等做出来你再闻闻。”

    搓洗过的大肠，表面粘液基本去除干净。

    继续用清水冲洗。

    冲掉杂质、粘液。

    随后跟葱、姜、黄酒一起下锅。

    焯水，去腥。

    捞出后，再放入卤锅中进行卤制。

    一小时后，关火浸泡。

    这时候，门外已经来了几位顾客了。

    因为挂着“休息中”的小牌子，有人还抬起手臂向店内观望。

    “小马，翻牌子！开始营业。”

    (本章完)


　　(https://www.91book.net/book/27872/44027.html)


1秒记住91书包网：www.91book.net。手机版阅读网址：m.91book.net