半煎煮的做法还是比较简单的。

    由于是小菜馆当厨师的最后一天，李瑞也找机会将这道菜的做法记录下来。

    交给小冻，一键成片。

    发布到了“平平无奇的美食爱好者”账号上去。

    那些无缘过来亲自品尝的网友们，都非常期待李瑞所分享的菜品。

    学没学会无所谓，

    主要是看起来味道真不错。

    经常出现在评论区的人们，已经有所熟悉和了解。

    考虑到儿子抚养权、平房拆迁，她也有着自己的打算。

    “老哥，你今年都五十了啊。”旁边的人提醒道。

    一筷子夹上去，在锅中搅动，还能看到粘稠的汤汁，缓慢流动在鱼皮肉的表面。

    除了大众普遍接受的菜品，很多地方菜换了地区之后，也会针对当地人的口味，对菜品进行微微调整。

    总之是各有各的特色。

    “半煎煮，先煎后煮，看起来做法并不是很难，感觉有手就会。”

    下午，延长了小菜馆的经营时间，让更多顾客品尝到了李瑞的手艺。

    因为鱼的个头不大，所以时间不用长，火也不用大。

    对于小菜馆的经营问题，

    她翻看着袋子，捡着熟悉的鱼报出了名字：

    “我看有鲳鱼、海鲶、黑头、鲳鱼.”

    “行，这几天真的麻烦你了。”

    与半煎煮的做法不同，杂鱼一锅出这道菜的味道，调料、香料的味道非常明显。

    虽然是家常菜，

    咕嘟咕嘟冒泡的时候，酱味也从锅边飘了出来。

    “对，他会的太多了。”

    李瑞完成善后工作，将厨房收拾干净。

    除了各种情不自禁的赞叹。

    但是味道还是惊艳到了餐桌上的每一位顾客。

    或是挂在杂鱼的浮头，或是沉在锅底。

    但还是有打烊的时候。

    每次新菜上场，都会有人及时@课代表进行技术总结。

    这桌食客桌上自带食材所做出来的一锅出，以及这几个人的反应，让周围的客人感到有些惊讶。

    “那时候只要炖鱼，就会给隔壁邻居的小孩儿，羡慕的要命。”

    “对啊，记忆犹新呐，那时候家里条件也不好，从渔船上买的小杂鱼，便宜又解馋。”

    几位顾客将大饼蘸进汤汁，几乎是将一锅出吃得一滴都不剩。

    杂鱼一锅出，是沿海地区比较常见的一道菜。

    看上去十分诱人。

    “行，你看着来吧。”王莹大姐笑着将一袋子，各式各样的海杂鱼交给了李瑞。

    最后再来点醋。

    王莹听完并没有感到惊讶，

    以她对李瑞厨艺的了解，要么是自己开店经营，要么是去更高级的饭店，并不是区区一个小菜馆打工能满足的。

    放入花椒大料、葱姜蒜炒香。

    黏黏糊糊的汤汁当然也不能浪费。

    也常常有着地域偏好明显的坚持。

    而视频末尾李瑞所加上的一句：

    “现在这个季节海鲇鱼还是很不错的，活鱼要记得让摊主帮忙处理好。”

    王莹提着一个塑料袋走进厨房：

    今天中午，营业快结束的时候，小平房菜馆的厨房里，李瑞便又遇到了这样的事情。

    夏雨又翻看了一遍视频，

    她心想：“鱼。。。这次还是先算了吧。”

    都是小杂鱼，李瑞心里有了想法，他说道：

    以前的时候，渔船靠岸，一些放到市场上不好卖的小鱼，便有渔民将这些还杂鱼一锅炖出来，自己吃掉。

    已经学会了自己带食材过来。

    “李老板在美食界狩猎很广泛的。”

    按照个头排好顺序的鱼，摆盘很讲究。

    随后便来到柜台，跟王莹大姐告别：

    “王姐，明天我就不过来了。”

    于是只是略带遗憾的回复道：

    也勾起了一位大叔的回忆：

    但过来品尝的顾客，受到贺强的启发。

    “他们说是贺强，就那个前几天钓到大鱼的人，推荐过来的，鱼不大，倒是挺新鲜的。”

    新鲜的海鱼不用煎，按照鱼的大小个，依次摆入锅中，加水然后顺着锅边淋入啤酒。

    王莹点点头：“哦对，我看过你的视频，你是有一家店。”

    “好久没有看到这么红火的生意了。”

    小菜馆这几天的生意，红火到经常会把食材卖光的程度。

    “有时间请务必展示一下。”

    不同地区的人，有着不同的生活习惯，口味和做法也大有不同。

    随后问出了很多人好奇的问题：“不过，伱是怎么想的来这里当厨子的？”

    再放入大勺的江海大酱，煸炒出酱香味道。

    “哎呦呵，像我小时侯我奶做出来的味道。”

    开锅之后，盖上盖子中小火焖煮20分钟。

    食材有着各种各样的做法。

    “根本难不住小馆子里的厨子嘛，家常菜也做的这么好吃。”

    夏雨姑娘倒是挺喜欢这种氛围的。

    鱼收拾干净，改上花刀。

    做法简单，但食材有些困难。

    “插眼。”

    “干脆来個一锅出好了。”

    评论区里好多人期待着她上交作业。

    以至于慢慢演变成了一道味道不错的小菜。

    起锅烧油，肥五花肉煸出油脂。

    而每种小鱼，还都保留着各自的口感和味道。

    “姐妹，这个真的可以试一试哦。”

    杂鱼不大，还需要细细品尝。

    杂鱼一锅出炖熟，端上了客人的餐桌。

    经常有自带螃蟹、大虾、皮皮虾等海鲜过来，让店里帮忙加工的。

    当然也有些顾客想凑到他们桌上，“我现在也羡慕的要命。”

    “我叔家孩子，我们兄弟姐妹三个，每次都围着铁锅做一圈。”

    李瑞笑着回复：“行啊，没问题，这几天我在方达广场那边，看看有什么好项目，到时候过来就行。”

    “就是这个味道，真绝了。”

    调味需要盐糖味精，生抽。

    大叔继续讲述着，早已经过反复加工的回忆：

    “哦对了，我还关注你的账号了，你下次做什么好吃的，我有空带我儿子过去尝尝。”

    而且她是真的在认真学做菜：

    没有勾芡的鱼汤，在蛋白质和油脂高温加热之后，已经自然而然地变得浓郁粘稠。

    更是让网友们回忆起“天空好像下雨”这位女网友。

    “你看看这些鱼，能不能处理一下。”

    半勺江海大酱的独特风味，是杂鱼一锅出的底色。

    大大小小的绕成一个扇形，让这道家常小菜，多了些不一样的观感。

    李瑞：“体验一下。”

    王莹忽然又想起来：“工资还没结呢。”

    (本章完)


　　(https://www.91book.net/book/27872/44060.html)


1秒记住91书包网：www.91book.net。手机版阅读网址：m.91book.net