很多店为了加快出餐速度，

    提高经营利润。

    做炸全鸡的时候都选用了那种，两个巴掌大小的西装童子鸡。

    这种鸡成长时间太短。

    口味和营养价值，远远不如留足时间快乐成长的鸡。

    所以，李瑞做炸全鸡没有买那种，平时经常吃到很小的，未成年的鸡肉，

    而是选用了成年土鸡。

    一只大概两三斤重，40块钱左右。

    金老板把鸡肉送过来的时候，

    还特意说道：“你要的30只整鸡，纯粮走地鸡，平均寿命是452.5天。”

    从鸡冠的大小上确实可以看出，这些鸡不是一两个月就出栏的，肯定养了一年半载。

    但这个有零有整的天数，

    就不太好判断了。

    不过李瑞还是挺感谢老金的：

    “这几天经常早上临时问你有没有货，麻烦你了，金老板。”

    老金笑道：“哪里的话，我老金挣的就是这份钱。”

    他每天卖给李瑞的鸡肉有三四百斤。

    现在李瑞可是他的大客户。

    小马、李瑞三人把鸡肉都运到店里。

    李瑞又将自己的走地鸡，交给了老金。

    江海市的中心城区是不允许私自宰杀活禽的，还需要交给专业人士进行处理。

    老金拿过猫笼，对着里面的鸡看了一下。

    这只走地鸡的品相，显然比他送过来的鸡品质好上很多。

    毛色鲜亮，鸡冠红润，精神头也很足。

    他赞叹道：

    “哎呦，这鸡真不错，像在大山里养的。”

    随后又有点好奇：“这种鸡一般还不好买呢，李老板在哪弄到的？”

    “嗨，老家亲戚送的。”李瑞回答。

    李瑞帮着老金，把鸡放上了他的货车。

    老金按下车窗说道：

    “行，李老板，我处理完了再给伱送过来，用不了多长时间。”

    “好嘞。”

    炸全鸡由于整鸡的肉质更厚，

    所以需要腌制的时间更长一点。

    于是李瑞便把这些整鸡，放在第一个处理。

    送过来的鸡已经除去了内脏，

    需要再沿着关节的地方，去掉鸡头，和鸡脚，

    以及挑出鸡屁股中黄色的尾脂腺。

    然后用清水洗净。

    接下来则是处理整鸡的，三个重要步骤。

    第一步，料油开背。

    将鸡背部朝上，摊开放在案板上。

    手心搓热生姜料油，双掌放到鸡的背上，双手沿着背部的脊椎往下推过去，将料油展开。

    “这个时候动作一定要轻柔一点，知道吗？”

    小马点了点头。

    第二步，江海正骨。

    将鸡腿和鸡翅的部分掰断，

    这样炸制的时候，整只鸡受热更均匀，还能保持良好的形状，不会缩到一起。

    马金戈看到这一步的时候，

    没等李瑞讲话，自己主动说道：

    “这个我会。”

    第三步，港派指压。

    骨骼经过纠正之后，整鸡也不再那么支楞了。

    这时候再用手指按压鸡肉的背部，让其更加平整，炸出来好看一些。

    鸡肉处理完之后。

    开始调制腌料。

    腌料主要有盐（一只鸡大概需要30g盐）、糖，

    奥尔良粉，蒜粉，洋葱粉，

    以及卡宴辣椒粉、红辣椒粉，胡椒粉、五香粉。

    腌料调好之后，

    加水和成料汁，倒进放鸡肉的盆里。

    再往里面加入冰块。

    这样能保持鸡肉的鲜嫩。

    最后，叫来力气大的兼职员工。

    “来，该你上场了，小马，搅和。”

    就在炸鸡店里的老板和店员，做着准备工作的时候。

    已经时不时的，有顾客前来询问了。

    “老板，什么时候营业呀？”

    “得下午三四点了。”

    早上才进店的新鲜食材，需要时间腌制，让滋味充分浸润到鸡肉的每一处缝隙当中。

    对味道有着严格要求的李瑞。

    自然不会放松。

    这两天，随着吃过炸鸡的人越来越多，以及市场局的官方认证。

    炸鸡店已经成为了这次美食节上，最火的打卡地点了。

    “方达美食节美味TOP.1”

    “经过官方认证的干净卫生”

    “江海市唯一一家，必吃炸鸡”

    鸡的国，成功从美食节上密密麻麻的，几百个商家中脱颖而出。

    现在再打开#美食节#话题时候。

    热门的帖子、视频，有一半是关于这家炸鸡店的。

    以前的熟客自然不用多说。

    还吸引来很多外地的游客。

    下午。

    炸鸡店正式营业。

    马金戈走到门前，将“休息中”的牌子翻了过来。

    排在最前面的顾客。

    感到十分幸运。

    他今天正好跟老婆逛够了商场，提前过来排队了。

    如果现在再排进来的话。

    后面的队伍可太长了。

    顾客感慨道：“你们这店真火啊，这么多人排队。”

    马金戈经过这几天的兼职工作。

    已经对此见怪不怪了。

    她学着李瑞的样子，微微一笑。

    “我觉得一般。”

    队伍后面，还有某炸鸡店员工穿着制服在排队。

    人群里有好奇的。

    “哥们，你不是XX炸鸡的吗？”

    这位员工回答道：“没错，我们老板让我过来学习的。”

    向“鸡的国”学习，是市场局工作人员临时起意，布置的任务。

    去店里看看其实也不需要排队。

    这位外店的员工，心里可是打着自己的小算盘。

    与此同时，

    方达广场喉爵KTV。

    忙活到半夜两点的候昌文，下午睡了一觉，现在还有些迷迷糊糊的。

    他看了看外面的人群，已经排到KTV门口了。

    于是他向同伴秦昭问道：

    “这人们是干什么的？”

    同伴向人群的尽头指了指。

    “你看那边，这些都是炸鸡店排队的。”

    侯昌文听完，惊讶地对合作伙伴说道：

    “卧槽，这么多人？”

    同伴点点头，“我得去问问李老板鸡米花的事情。”

    候昌文：“快去，快去。”

    昨天李瑞并没有收下他们的白金会员卡。

    所以他们此时有点不放心。

    顾客这么多，

    也不知道李瑞还记不记得，他们KTV鸡米花的事情。

    没过多久，

    秦昭便提着满满当当的食盒回来了。

    他开心地说道：

    “老侯，二十份鸡米花。”

    候昌文：“牛逼，你走在路上的时候，好多人盯着你的鸡米花呢。”

    秦昭补充道：“老板说了，要是凉了的话，放进预热好的烤箱，烤上一两分钟就行”

    候昌文看了看时间，离着KTV营业的时间还有些时候呢。

    “咱先把招牌写上。”

    随后候昌文便拿来了荧光板。

    文化程度不高的他，考虑了一下措辞：

    “我们KTV，有鸡的国国炸鸡店小吃鸡米花。”

    “仅有.”

    耳边“咔嚓咔嚓”的酥脆声音响起。

    打断了候昌文在荧光板上的龙飞凤舞。

    他转头看去，是同伴那张长脸，以及大张的嘴巴。

    同伴讪笑着，

    拍了拍候昌文的肩膀：

    “我刚想和你说呢，老侯，就剩十九份了。”

    “你丫真行，我真后悔跟你干买卖。”

    随后继续写道——

    “鸡米花仅有18份，数量有限，先到先得。”

    (本章完)


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