第十六章 推广新菜
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“好呀!”小翠飞奔进去,将手中的东西全部放在柜台上,让掌柜的找人送回府。
“不知小姐过来,有失远迎,请小姐海涵。”一个五十岁左右的老头快步过来朝雨燕行礼。
“那个…”不知该如何唤他。
“小老儿张德才,在这家酒楼当了二十年的掌柜。”可能雨燕失忆的事情,孟府的人上下皆知,所以他自我介绍。
“我以后叫你德叔好了。”一声德叔,叫得他心花怒放。
“小姐,楼上雅间请。”德叔说。
“这会儿似乎要到饭点,怎么没有人?”雨燕扭头见若大的店堂门可罗雀。“不用,在这大堂中就好。”挑个靠窗的位置坐好,给酒楼当饭托。
“小姐要吃点什么?”德叔亲自服务。
“这里的特色是什么?”雨燕问。
“特色?”德叔一脸迷茫。
“就是你们这里做得最拿手的菜?”雨燕讲。
“我们这里都是家常菜,没什么特色。”他老老实实回答。
“把你们的菜谱拿来我看看。”雨燕又问。
“菜谱?”
“就是写着菜名的东西。”雨燕彻底被他打败。
“这镜月城中,各家店铺中的菜式都差不多,不需要什么菜谱。呵呵~”德叔明白后笑着向她解说。
“什么?菜式都差不多?”有银子都花不出去,真为这城中的有钱人感到悲哀。“那你随便给我来个四菜一汤尝尝。”
“小姐,您稍等。”德叔答应着去让人准备。
“小翠,德叔,你们都坐下,陪我一起吃。”饭菜上桌后,雨燕喊他俩。
“这怎么可以?”
“奴婢不敢?”果真是电视中看到的剧情。
“我说行就行,这会儿没有小姐,也没有奴婢,你们是我的长辈和姐妹,快点坐下,否则我可要生气啦!”学着穿越剧中的说法,两人乖乖就范。给小二要壶酒,三杯下去,两人的拘谨便荡然无存。
“小姐,奴婢发现您跟过去简直判若两人。”小翠首先发言。
“那过去的我怎样?不好吗?”蓄意打探。
“不是不好,就是有点冷,有点胆小,柔弱的一阵风就能将您吹跑。哈哈”这丫头看来喝得有点多,胆肥的开小姐玩笑。
“小姐从来不单独到我们酒楼,只有每年老爷和夫人过来巡视时,才陪同光临几回。小姐平时的等级观念很强,从来不和我们这些下人搭腔。如今叫我德叔?您真是我们的小姐吗?”德叔的表情很搞怪。
“你们喜欢过去的我还是现在的我?”借酒装醉问他俩。
“现在。”“当然是现在。”两人异口同声答。
“这次从城楼上摔落,虽然我忘记了过去,但是却让我感悟良多。给你们说句最基本的:‘既然不知道自己哪天会死去,不如把握现在,开心每一天’。”雨燕半真半假道。
“小姐你说得好深奥,小翠听不懂。”小翠说。
“小姐的话很有道理,小老儿受教。”德叔讲。
“你们做鱼只会这一种做法吗?”雨燕看到那盆清炖,还未刮鳞的鱼问德叔。
“咱们这里的人从来都是这一种做法,难道还有别的?对了,好像听说有人曾经烤着吃过,没什么味道,所以没盛行起来。”德叔以为雨燕想吃鱼,把它换到离她近的地方。
“烤着吃没味道?你不腌制,不放佐料,好吃才怪。”德叔的话让雨燕气结。
“咳、咳,那个德叔,我想同您商量个事。我偶然在一本杂书中,看到一些做菜的方法,想在咱们酒楼里推广,可以吗?”怕他怀疑,只说从书中得来。
“当然可以,小姐想怎样做,只管吩咐,不用和小老儿商量的。呵呵~”从他开怀的大笑中,可见他的真心实意。“不知小姐想要在咱们酒楼中推广什么菜肴。”他的语气中满是期待。
“我们就从糖醋鱼做起。德叔,能带我去厨房吗?”雨燕放下酒杯问。
“当然可以,小姐请。”德叔也快速放下酒杯。
“小姐,你们去哪?等等奴婢。”酒量不行的小翠跌跌撞撞跟过来。
“德叔,给这丫头找个地方醒醒酒吧!”德叔让人将小翠扶去雅间休息,陪她往后厨走。
“王老六,王小春,快出来,孟大小姐找你俩有事!”此时虽然是吃饭的高峰期,可是因为没几桌客人,大厨并不忙。
“来啦!”“来啦!两道惊恐的声音过后,一个矮胖浑圆的中年男子从厨房滚动出来,后面还跟了个高高瘦瘦的年轻人。
“大小姐好!”“大小姐好!”不知她这位素昧平生的大小姐过来是福是祸?两人都站得挺直,(尽管那个王老六根本看不到腿)神色紧张。
“大小姐,这是王老六,锦华酒楼的大厨。这是他儿子王小春,给他打下手。”德叔简单介绍二人。
“咱们这里有活鱼吗?我今天要试验一种新做法。”和颜悦色问他父子。
“禀报大小姐,咱们这酒楼做菜用的全是活鱼,小春,快去帮大小姐取一条。”王老六转头喊儿子。
“你怎么不问我要几斤重得呀?”心里怪王老六冒失。
“小姐有所不知,我们这里的水煮鱼是按份卖,所以大小都不错多少。”见雨燕脸色不悦,德叔为她释疑。
“原来如此,燕儿不懂行,德叔不要见笑。”以后一定要多看多问,省得哪天闹笑话。
“是小老儿没事先说明,小姐莫怪才是。”两人谦虚中,王小春提着一条三斤左右活蹦乱跳鲜鱼跑过来。
雨燕不再废话,指挥他将鱼洗剥干净,尤其是鱼鳞部分。她先在鱼身两侧划几道深口,用面粉加水加鸡蛋做成糊,均匀地涂抹在鱼身上。
让王老六往大锅里放多些油,油温至七成热时,手提鱼尾,在锅上用大勺往鱼身上浇热油,使鱼定型。压小火,将鱼皮炸酥,捞出放入大盘。
换小锅放少许油,爆香葱、姜、蒜。放水加盐、糖、醋,水开加入水淀粉勾芡,最后放了点磨末的虾皮充当味精。另加些熟油在芡汁里拌匀,浇到炸好的鱼上。
一时间香气四溢,令人食欲大开。雨燕让他们品尝,提些意见。三人吃得津津有味,直竖大拇指。尤其是王老六边抢吃,边请教她窍门,雨燕对他知无不言,言无不尽,毕竟以后这道菜还需要他做好推广。
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